올리고당이란1 물엿과 올리고당의 차이/물엿 대용/ 설탕 대용/ 차이점 베이킹을 하다보면 물엿이 필요한 경우가 있다.투명하고 끈적하게 생기고, 단맛이 있어서 올리고당과 물엿은 대체할 수 있는 게 아닌가하는 생각이 든다.하지만 베이킹 시 물엿과 올리고당은 서로를 대체 할 수 없다고 한다. 물엿올리고당녹말[전분]을 산, 효소를 가수분해하여 만든 단맛을 내는 조미료이다. 요리에 첨가하면 단맛, 끈기, 윤기를 준다.단당류 여러개가 글리코시드와 결합한 효소의 합성에 의해 만들어진 당으로, 설탕과 비슷한 단맛을 내면서 칼로리는 설탕의 75% 정도로 낮아서 설탕 대용으로 사용가능하다. 두 물질의 사전적 정의를 알아본 뒤, 물엿과 올리고당을 베이킹 시 대체할 수 없다고 생각하는 이유는 올리고당은 설탕 대용으로 만들어진 것으로 높은 온도에서 가열하게 되면 단맛이 사라지고, 물엿이 가지고 있.. 2024. 5. 12. 이전 1 다음
