베이킹용 전분은 어떤게 좋을까?(감자전분, 옥수수전분, 고구마전분 차이)
전분이란? 옥수수, 감자, 고구마 등을 갈아서 말린 가루로 다당류의 복합 탄수화물에 속한다. 전분과 같은 말로는 녹말이라고도 불린다. 녹말은 가열하면 호화하여 점성이 생기게 되는데, 감자, 고구마, 옥수수 순으로 점성이 비교적 약하다.(점성이 강한편 순 감자 > 고구마 > 옥수수) 점성이 필요한 쫄깃한 식감을 내는 요리에 적합한 전분은 감자전분이라고 할 수 있다. 바삭한 쿠키의 식감이 필요한 베이킹 같은 것에는 옥수수 전분이 적합할 것으로 생각된다. 감자전분은 감자맛이나거나 고구마전분에는 고구마 맛이 나거나 하진 않는다고 하며 감자, 고구마, 옥수수 등 어떤 전분을 사용하는지에 따라 식감에 어느정도 영향을 줄 수 있지만 큰 차이는 없다고 한다. ,
2024. 5. 2.
