호화란1 호화 뜻(슈 호화, 호화상태란?) 슈를 만들 때, 다른 베이킹 반죽과는 달리 반죽을 '호화' 시키는 공정이 들어간다.방법은 반죽을 팬에 넣고 열을 가하는 간단한 작업이지만 호화상태로 만든다는 의미를잘 몰랐기때문에 호화의 사전적 정의에 대해 알아보았다. 호화전분을 가열할 때 열과 수분에 의해 팽창되는 현상으로 부피가 늘어나고 점성이 생겨 끈적한 상태가 된다.호화를 영어로 직역하면Gelatinization 으로말 그대로 전분을 가열하면서 화학적 성질이 변해서 점도와 부피가 증가되는 젤라틴화를 의미한다. 호화상태를 구체적으로 더 이해하려면미셀이 어떻고, 녹말의 구조가 어떻고, 팽윤이 되어.. 등등아주 복잡하게 과학적으로 들어가야하지만베이킹을 하면서 호화의 의미는 간단하게만 이해할 수 있으면 될 것 같다. 2024. 5. 10. 이전 1 다음
